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四川泡菜乳酸菌生物反应器特性 产品名称:

四川泡菜乳酸菌生物反应器特性

产品分类: 生物反应器
产品简介:
四川泡菜乳酸菌生物反应器是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。

    四川泡菜乳酸菌生物反应器是乳酸菌群,其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡渍发酵是典型的乳酸发酵。
    乳酸发酵是乳酸菌将原料中的糖分(主要是单糖、双糖)转化成主要产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵过程中,每个阶段都有不同的优势乳酸菌,第一阶段是繁殖快而不耐酸的产气乳酸球菌类,如肠膜状明串珠菌占优势,但不耐酸;第二阶段是非产气乳杆菌,如植物乳杆菌发酵,生成大量乳酸;第三阶段由产气杆菌如戊糖醋酸乳杆菌、短乳杆菌继续发酵,它能耐高酸(度),能将残糖转化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。
    参与泡菜发酵的微生物有许多种,但主导的是乳酸菌,主要包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌、戊糖片球菌、棒状乳杆菌、干酪乳杆菌、布氏乳杆菌等乳酸菌种。