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轻轻松松学酿酒 独家解密红葡萄酒的酿制方式

时间:13-04-24来源:原创 作者:cn-fermenter
轻轻松松学酿酒独家解密红葡萄酒的酿制方式众所周知喝红葡萄酒的好处,不但能有美容保健的功效,还可以防治心血管疾病,葡萄酒味美,但发酵过程却不简单,优质的红葡萄酒发酵很有讲究,红葡萄酒的酿造方法也有很多,今天我们就集中学习一下。1、密闭式发酵:将制备果浆以..

轻轻松松学酿酒 独家解密红葡萄酒的酿制方式  

    众所周知喝红葡萄酒的好处,不但能有美容保健的功效,还可以防治心血管疾病,葡萄酒味美,但发酵过程却不简单,优质的红葡萄酒发酵很有讲究,红葡萄酒的酿造方法也有很多,今天我们就集中学习一下。

1密闭式发酵:将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶()至约八成满。安上发酵栓,使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内安有压板,将皮渣压没在果汁中。也可以不安压板,由发酵产生的二氧化碳积存在浮渣的表面,以防止氧化作用生成挥发酸。

    密闭发酵的优点是,芳香物质不易挥发,酒精浓度较高,游离酒石酸较多,挥发酸较少。不足之处是散热慢,温度容易升高,但在气温低时有利。

   2 连续发酵:用连续发酵罐进行发酵,投料、出酒能连续化。操作要点为:首次投料时,加入培养酒母20-30%,投料部位达到皮渣分离器的下端。发酵约4天即可进行连续发酵。投入的料按15-20/100升加入二氧化硫。连续发酵后,每日定时定量放出发酵酒并投料,投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。在投料和出酒的同时,开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液。发酵结束后可将出酒阀门关闭,打入已发酵结束的酒将皮渣顶出。罐内温度要保持在28-30℃,以利发酵正常进行。