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发酵罐的PH偏低应该如何调整

时间:17-04-26来源:原创 作者:udoec
ph较低的环境下,酵母菌还原糖的过程中所起催化作用的酶的活性降低,影响了还原效率,所以酵母菌利用的还原糖少。在整个发酵过程中,酵母一直处于活跃状态,在内部发生了一系列复杂的生物化学反应(如糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等)都需要酵母自身的许多酶参与。而大..
ph较低的环境下,酵母菌还原糖的过程中所起催化作用的酶的活性降低,影响了还原效率,所以酵母菌利用的还原糖少。 在整个发酵过程中,酵母一直处于活跃状态,在内部发生了一系列复杂的生物化学反应(如糖酵解、三羧酸循环、酒精发酵等)都需要酵母自身的许多酶参与。而大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内,PH太低或者太高的条件下会使酶的活性下降、甚至是变性而完全失活。所以PH较低的环境下,酵母菌利用还原糖自然就减少了。 pH影响酶催化速度的原因: 1、环境过酸、过碱会影响酶蛋白构象,使酶本身变性失活。 2、pH影响酶分子侧链上极性基团的解离,改变它们的带电状态,从而使酶活性中心的结构发生变化。在最适pH时,酶分子上活性中心上的有关基团的解离状态最适于与底物结合,pH高于或低于最适pH时,活性中心上的有关基团的解离状态发生改变,酶和底物的结合力降低,因而酶反应速度降低。 3、pH能影响底物分子的解离。可以设想底物分子上某些基团只有在一定的解离状态下,才适于与酶结合发生反应。若pH的改变影响了这些基团的解离,使之不适于与酶结合,当然反应速度亦会减慢。 基于上述原因,pH的改变,会影响酶与底物的结合,影响中间产物的生成,从而影响酶反应速度。 酶在最适pH范围内表现出活性,大于或小于最适pH,都会降低酶活性。 通过以上的知识了解,如果您找到了想要的产品,请联系我们询问价格和参数。如果没有您想要的产品,也许是我们做得不够完善,也请您联系我们,我们会根据您的需求及时补充产品,还可以根据您的需求进行设计制造;产品保证质量,无偿技术服务;产品定期保退、保换、保修,终生维修。 南京润泽生物工程设备有限公司——生产不锈钢发酵罐、玻璃发酵罐等多种发酵罐,经验丰富,价格实惠!欢迎广大客户来电咨询报价! 公司地址:江苏省南京市石鼓路216号 生产基地:江苏省扬中市八桥镇华生广场 联系人:翟经理 联系电话:025-86795251 全国免费400电话:400-008-6640 手机:13851552223