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常用的食品发酵物微生物

时间:16-09-08来源:来自网络 作者:cnfermenter
常用的食品发酵物微生物

 早在几千年前,人们就开始利用发酵技术酿酒、制酱和制作奶酪。食品发酵是通过微生物或酶作用于食品原料,使其发生特定的化学反应,导致(观)色、(闻)气、(尝)味等感官方面的变化。目前,工业上对食品发酵微生物的改良主要集中并在酵母菌和乳酸菌上,但曾有10余种食用微生物用于发酵食品的生产。


 

                              微      生      物                                      食     品

食用细菌

   明串珠菌(leuconostoc spp)

   嗜热链球菌(streptococcus thermo phillus)

   片球菌(pediococci)

   四2联球菌(terragenococcus)

   乳酸杆菌(lactobacilus)

   芮酸杆菌(propionibacterium)

   枯草杆菌(bacillus subtilis)

   双歧杆菌(bifidobacteria)

   短杆菌(breuibacteria)

   葡萄球菌/微球菌(sta phylococcus/micrococcus)

   肠球菌(enterocccci)

   青霉菌(penicillium spp)

   单胞菌(halomonas spp)

   弧菌(vibrio costicola)


 

发酵奶制品、泡菜

奶酪、酸奶

发酵蔬菜(如酸菜)、腌香肠、腐乳、豆豉

腌鱼、酱油

奶制品、发酵蔬菜和肉类制品、面包

瑞士奶酪

腐乳、豆豉

奶制品

奶酪(如法国软奶酪、比利时奶酪、瑞士干酪)

腌肉(如腌火腿、腌香肠)

发酵奶制品

发酵食品

腌火腿

腌鱼

食用真菌

   酵母

   曲霉/霉菌


 

葡萄酒、啤酒、面包、日本米酒(清酒)

霉奶酪、霉豆豉

 

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