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大蒜中硫代亚磺酸醋提取工艺及其稳定性研究

时间:13-07-03来源:原创 作者:cn-fermenter.com
大蒜中硫代亚磺酸醋提取工艺及其稳定性研究大蒜为百合科葱属多年生草本植物,大蒜具有多种生物活性功能,其广泛的生理功能已被众多学者所研究。大蒜经组织受损或破碎后,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚磺酸醋,硫代亚磺酸醋性质不稳定,在后续加工及贮存过程中进..

大蒜中硫代亚磺酸醋提取工艺及其稳定性研究

    大蒜为百合科葱属多年生草本植物,大蒜具有多种生物活性功能,其广泛的生理功能已被众多学者所研究。大蒜经组织受损或破碎后,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚磺酸醋,硫代亚磺酸醋性质不稳定,在后续加工及贮存过程中进一步发生多种分解转化反应,形成多种有机硫化物。其中已报道过的大蒜功能特性有广谱抗菌、抗病毒、提高机体免疫机能、抑制肿瘤、维持和保护肝脏的整体功能.、治疗心血管疾病等,大蒜的这些活性功能与硫代亚磺酸醋和分解转化产生的有机硫化物是分不开的。硫代亚磺酸酷的提取一般采用溶剂浸提法,这种方法条件比较温和,对硫代亚磺酸醋的破坏较少,本文研究了乙醇提取过程中各因素对硫代亚磺酸醋提取量的影响,采用响应面法优化了大蒜中硫代亚磺酸醋的提取工艺,并对其稳定性及提取液贮存过程中有机硫化物转化情况进行了初步研究。

    选取外形完好的大蒜,去皮洗净放人组织捣碎机捣碎,捣碎的大蒜放人研钵中研磨成蒜泥。将蒜泥在25℃下静置20min进行发酵罐酶解反应。

    发酵罐酶解反应后的蒜泥加入溶剂浸提,将浸提液过滤,滤液即为大蒜提取物。分别考察乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比对提取物中硫代亚磺酸醋含量的影响。在单因素实验结果的基础上,选取各因素合适的水平,采用对实验数据进行回归分析。

    将大蒜提取液在40 0C,真空度0. 09 MPa条件下旋转蒸发除去乙醇,分别置于15,35,55,75℃和85℃下贮存,每隔2h后测定硫代亚磺酸酷的含量。