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发酵罐中的乙醇浓度与所排放气体浓度关系

时间:13-07-12来源:原创 作者:cn-fermenter.com
发酵罐中的乙醇浓度与所排放气体浓度关系果醋发酵过程是醋酸菌使果酒中的酒精通过好氧发酵转化成醋酸,通常发酵方式为通风搅拌发酵和自吸式发酵。在果醋发酵中,许多醋酸菌菌株存在过氧化现象,当发酵物料中乙醇消耗完毕后,能将醋酸氧化成CO2和水,使醋酸含量反而降低。..

发酵罐中的乙醇浓度与所排放气体浓度关系

    果醋发酵过程是醋酸菌使果酒中的酒精通过好氧发酵转化成醋酸,通常发酵方式为通风搅拌发酵和自吸式发酵。在果醋发酵中,许多醋酸菌菌株存在过氧化现象,当发酵物料中乙醇消耗完毕后,能将醋酸氧化成CO2和水,使醋酸含量反而降低。因此如何控制果醋发酵过程中的过氧化现象,对控制果醋得率十分关键。要准确判断发酵终点,必须准确快速判断发酵液中残留的乙醇含量。检测乙醇含量的传统方法是通过蒸馏出发酵液中的乙醇,再用密度式酒精计检测,通常检测时间需要20min以上,同时由于发酵接近终点时,酒精含量很低,采用密度式酒精计检测误差较大。

    本文设想发酵罐中的乙醇浓度与所排放气体的乙醇浓度呈线性关系,针对这一设想采用呼气式酒精检测仪对发酵罐排放气体中的乙醇进行检测,并与发酵液中的乙醇进行相关性分析进行验证。采用该方法可通过呼气式酒精分析仪快速估算发酵罐中的乙醇浓度,但由于受呼气式乙醇检测仪检测范围所限,采用该方法只适合于乙醇含量在0.6%以下,可用于辅助判断果醋发酵终点。