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为了防止污染,啤酒发酵罐通常采用的措施有几点

时间:13-06-18来源:原创 作者:cn-fermenter.com
为了防止污染,啤酒发酵罐通常采用的措施有几点1加强啤酒生产用水的环境治理和前期消毒灭菌处理,杜绝大肠菌群污染源。定期对酿造用水进行检测,发现问题,立即对症解决。2冷麦汁设备在使用前先用85℃以上的热水清洗灭菌,然后再用85℃1%2%的火碱进行清洁无菌,冷却检测..

为了防止污染,啤酒发酵罐通常采用的措施有几点 

加强啤酒生产用水的环境治理和前期消毒灭菌处理,杜绝大肠菌群污染源。定期对酿造用水进行检测,发现问题,立即对症解决。

冷麦汁设备在使用前先用85℃以上的热水清洗灭菌,然后再用851%2%的火碱进行清洁无菌,冷却检测合格后投入使用。

发酵工段的地面经常打扫,杜绝粘滑。与生产无关或无用的物质及时清理出车间或定置摆放。发酵工段的管排经常擦抹除尘,管排连接阀门保持洁净,连接管禁止接地。

发酵罐使用完毕,先用清水喷淋1015分钟,无泡沫后,用碱性清洗剂清洗60分钟,再用常温水冲洗30分钟,后用酸性清洗剂洗涤20分钟,最后用双氧水循环灭菌20分钟。

酒泵、输酒管路和胶管除按规定链接有关容器执行PIC清洗外,还要定期的做拉刷处理和甲醛浸泡处理。

对于发酵工段的管排连接件,要经常的进行人工刷洗或连接管路上进行管路CIP洗涤,不用时,放入特定的水槽内,用1%火碱溶液或杀菌剂。

过滤机用完后,先用清水冲洗发酵罐至无泡沫为止,用时约1015分钟。用40℃—50℃以上热碱水冲洗并排放,当热碱水变清、杂质较少时开始循环,循环1020分钟为止。用CIP水冲洗,至PH呈中性,最后用杀菌剂(双氧水≥0.5%)浸泡。过滤纸板不用时,放置在干燥通风处,防止滋生杂菌。

灌酒机在使用前后先用冷水冲洗设备至无泡沫时,后用70℃热水进行清洗灭菌,或直接使用0.5%0.22%的双氧水进行清洁灭菌,完成后选择有代表性的管酒阀进行微生物检测,合格后方可使用。

对生啤酒进行巴士杀菌时,杀菌PU值应控制在1520范围以内,以确保生啤酒中的微生物被杀灭,保证成品酒的卫生指标合格。