发酵罐

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工业酿醋液态深层发酵罐发酵配方 产品名称:

工业酿醋液态深层发酵罐发酵配方

产品分类: 发酵罐
产品简介:
工业酿醋液态深层发酵罐液态深层发酵,实现了制醋生产机械化、管道化,减轻了工人的体力劳动强度。广开了原料来源,提高了劳动效率。是酿造调味品工业的一项革新。

    工业酿醋液态深层发酵罐液态深层发酵,实现了制醋生产机械化、管道化,减轻了工人的体力劳动强度。广开了原料来源,提高了劳动效率。是酿造调味品工业的一项革新。
制作方法
1.调浆:淀粉加水调成12°Bé粉浆,同时加入碳酸钠调pH6.2~6.4,再按原料淀粉总重量加入氯化钙0.1%,B.F.7658淀粉酶0.4%,充分搅匀。淀粉酶制剂用量以按效价单位计算为好,一般每克干淀粉约加酶制剂80~100单位。
2.液化、糖化:先在液化罐内加少量底水,升温至85℃,再用泵将粉浆打入,控制浆温85~90℃约10~15分钟。用碘液检查呈棕黄色,即为液体完全。再升温至100℃,维持10分钟,灭菌,然后打入糖化罐(原罐也可),降温至60~65℃。加入糖化曲液,按原料淀粉重量的10%称取麸曲,以40℃温水浸泡2小时,淋出酶液供用。保温2~3小时,糖液浓度可达13~14。
3.酒精发酵:将糖液打入酒精发酵罐,调整酒液浓度至7,然后降温至30℃。按糖液量接入10%的酵母种子液,保温30~32℃,进行酒精发酵,50~60小时,酒精含量可达6%以上。
4.醋酸发酵:将酒精发酵液打入醋酸发酵罐,按规定种量接入醋酸菌种子液,控制品温33~37℃。风量前期24小时内为1∶0.1%,中期48小时内为1∶0.15%,后期为1∶0.1%。经6小时左右,醋酸可达6%以上,待酒精耗尽,醋酸不再上升时即可放罐。发酵液经过滤、配制、加热、灭菌后送入成品贮罐澄清。
5.连续发酵:完成醋酸发酵后,放出醋液1/3,加入酒精1/5,继续进行发酵,经24小时左右,醋酸又可升至5%以上。如此反复连续发酵可达多次。