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木瓜蛋白酶改性发酵工程过程 产品名称:

木瓜蛋白酶改性发酵工程过程

产品分类: 发酵工程
产品简介:
木瓜蛋白酶改性发酵工程是被用来改善食品的品质,大豆分离蛋白的蛋白质含量达90%以上,在食品加工中经常被用作营养添加剂。但SPI的乳化性能并不高,限制了它在食品体系中的应用,因为需要通过改性来提高其乳化性能。

     木瓜蛋白酶改性发酵工程是被用来改善食品的品质,大豆分离蛋白的蛋白质含量达90%以上,在食品加工中经常被用作营养添加剂。但SPI的乳化性能并不高,限制了它在食品体系中的应用,因为需要通过改性来提高其乳化性能。目前利用酶改性提高SPI的乳化性能是人们研究的热点。其中关于木瓜蛋白酶SPI的报道很多。
材料与仪器:
主要材料:大豆分离蛋白(蛋白含量91%)
主要仪器:离心机、均质机、PH计、分析天平、恒温水浴锅、磁力搅拌器
1、酶解SPI的单因素试验
2、正交试验
3、乳化性能测定方法